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又一个餐厅服务员的逆袭,这次不是小岳岳!-美"

2019-11-06  来源:  作者:炎陵新闻资讯

  

特立独行,是雷荣湘最大的标签。

二十多年前,她为爱辞掉公务员铁饭碗,从服务员、领班、主管做起,一步步成长为多个餐饮品牌的掌舵人。现在,她又另辟蹊径,在外婆家、绿茶、新白鹿等人均60元左右的杭帮菜发源地——杭州,开出客单价160元左右的高端湘菜品牌湘之荷。

“做生意就是要有冒险精神,经历就是最好的老师,不去试一试的话,你永远不知道自己到底有多强大。”雷荣湘说。

为爱辞掉曰本一本道A东京热播公务员的铁饭碗

1996年,雷荣湘还在湖南永州某县城人事局上班,但为了追随当时在浙大读研究生的初恋,她毅然决然辞掉公务员职位,坐了十几个小时的火车,来到杭州打工,当起了服务员。

“放弃铁饭碗,肯定会有阻力,我父母第一个不同意,”雷荣湘回忆说,“他们觉得我不懂事,当时很多人削尖脑袋都想进体制内,我却想都没想就离开了。”

在老家,雷荣湘的叔叔是县领导,父亲是当地国企二把手,尽管她在工作上兢兢业业,加班加点把领导安排的事情做好。但因为身份的原因,还是会有很多人质疑她的能力,得不到认同这一点,让雷荣湘异常受伤。

“就是不管你怎么努力,做出来的东西他们觉得这都不是你自己的成绩。我就很不服气。从小到大,我雷荣湘什么时候靠过别人?”谈及辞去公务员职务原因时,她这样说。

在杭州这个陌生的城市,雷荣湘既没有亲戚,也没有朋友。第一份工作,是她偶然在收音机中听到有一家餐厅正在招聘服务员,想都没想,她就硬着头皮前去应聘,迈出了自己餐饮生涯的第一步。

尽管服务员的工作比较琐碎,但生性活泼的雷荣湘却乐在其中。她告诉小新,在自己二十多年的餐饮从业经历中,服务员是最快乐的一段时光。因为相比之后做领导,要管理成百上千的员工,做服务员并没有什么大的压力,只要服务好每一桌客人,得到他们的称赞,就很有成就感。

雷荣湘还记得,自己以前在老家的时候,别人对她的称呼是“某某领导的侄女”,而在杭州当服务员,她却拥有了自己的名牌。每天早上门店点到,喊到她名字的时候,她都会觉得莫名的有自豪感。

因为工作表现优异,也因为相比其他人员,雷荣湘的学历、能力比较突出,在干了5个月服务员之后,雷荣湘就升职做领班,手下也有了几个人来管理。

“后来,我又做主管、经理,有了自己的名片,过年回去的时候,见着家人每人都发了一张。”从餐饮中获得的身份认同感,让雷荣湘觉得这个行业一点都不苦,值得自己全情投入。

高端品牌突围之路  

雷荣湘说,自己人生的转折点,都是逢七发生改变的。

2005年,28岁的雷荣湘在一个全国酒店总经理培训班上,遇见了后来的合伙人张华卫。

因为彼此认可,两人一拍即合,先后创建了四季风情、漕运会、新发现等餐饮企业,其中,主打杭帮菜的新发现,在杭州拥有超过三十家门店,是当地知名餐饮品牌。

“我们俩的分工比较明确,张总主要负责选址、财务、工程等方面的事,我负责门店运营、人事、质检等环节,”雷荣湘说,“不过,因为狮子座控网上赚钱的项目制欲比较强,我也希望能有机会开一家完全属于自己的餐厅。”

湘之荷,也因此而诞生,这是一家定位于高品质湘菜的餐饮品牌。

雷荣湘还记得,在谋划之初,周围就有不少朋友来劝阻她,他们觉得在杭帮菜品牌遍地的杭州,顾客习惯了50元—60元的客单价,做人均140元左右的高端湘菜,难度不亚于登天。

但生性不服输的雷荣湘却觉得,没有人做不代表做不好。她告诉小新,湘菜之所以没法做高端,原因是多方面的,其中,食材是关键。

“虽然湘菜也是八大菜系之一,但食材一般以常见的鸡鸭鱼肉为主,不像江浙菜、粤菜,有很多海鲜一类的高档食材。所以,在一般人的理解里,湘菜无非就是街边店的一盘辣椒炒肉,没有品牌溢价空间。”

为此,雷荣湘先从食材下手,精挑细选,保证产品质量。比如,湘之荷的辣椒,用的是樟树港的。因为独特地理生长环境,这种只在湖南湘阴县出产的辣椒品种,市面售价在288元/斤,被誉为“天价辣椒”。

在雷荣湘看来,尽管顾客不一定吃得出来辣椒是不是樟树港的,但对食材的精挑细选,是打造品牌必须坚守的原则之一,“我就是想实实在在体验一下,一个餐饮品牌从无到有的创立过程,就算做失败了,经历也是很好的收获。”

实际上,雷荣湘的投入也获得了相应的回报。在杭州大众点评湘菜相关榜单上,不管是评价榜、口味榜,还是热门榜,湘之荷都名列前茅。

小荷才露尖尖角

“为什么湘之荷还不开分店?”这是朋友与雷荣湘见面时,问得最多的问题之一。

她告诉小新,虽然湘之荷达到了自己当初的预想,但她却并不急于快速扩张。在她看来,一个品牌是否做得好,并不是以门店数量取胜的,她更在意经营的时长,也就是品牌的寿命。

“我们之前做四季风情和新发现的时候,开三家店和开十家店的利润差不多,但是自己的工作量却可能增加很多倍,每天都要开很多的会,赚的钱,却并没有增多。”雷荣湘说,“另一方面,有的品牌可能两三年时间就做到100家,可是,它却用不了两三年就又死了。”

这一理念,雷荣湘也在平时开会时灌输给员工,她经常告诫自己的店长和店员:虽然做生意是要赚钱的,但是,如果一开始就把做事的焦点放在挣钱上,这样做事不一定能做成。相反,把过程做好了,结果会比你想象得更好。

雷荣湘现在还在餐饮圈朋友的邀请下,担任一档名为“湘姐聊餐饮”访谈节目的主持人,她首期采访的嘉宾是黄记煌创始人黄耕。

当问到徒弟们为了庆贺黄耕53岁生日,集资买了一辆劳斯莱斯当做礼物,他有何感想时?黄耕告诉她:“当你得的时候,一定是你舍出去,才能得到。”

这让雷荣湘大受启发,她也希望有一天,一直跟随着自己的三十个徒弟,每个人也都可以自己当老板,因为要让他们有所成长,让他们觉得自己没有跟错人。

 如今,湘之荷成了雷荣湘的第三十一个徒弟,而她觉得这个品牌就像一朵含苞待放的荷花,“小荷才露尖尖角嘛,还是要给时间让湘之荷慢慢成长”。

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